Haltbarkeit von Hackfleisch: so lagert ihr Gehacktes richtig

Hackfleisch zählt zu den beliebtesten Grundzutaten von Fleischliebhabern: Schließlich dient es als Basis für Lieblingsgerichte wie Spaghetti-Bolognese, Lasagne, Frikadellen, Hackbraten und Co. Doch aufgrund der großen Oberfläche und zerstörten Zellmembranen des durchgewolften Fleisches, sammeln sich schnell Keime und Bakterien an – allen voran Salmonellen oder Listerien. Die Frage aller Fragen lautet also: Wie lange ist Hackfleisch haltbar? 

So lange ist Hackfleisch haltbar

Wie lange Hackfleisch frisch bleibt, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Unter Schutzatmosphäre verpackte Ware ist naturgemäß länger haltbar als frisch durchgewolftes Fleisch, das euch der Metzger des Vertrauens lediglich in der Plastiktüte mitgibt. 

Hackfleisch roh essen?

Wichtig: Wenn ihr Hackfleisch roh essen möchtet, solltet ihr das unmittelbar nach dem Kauf bzw. frischen Durchwolfen oder Hacken, spätestens jedoch nach 24 Stunden tun. Das Durchbraten / Durcherhitzen ist aber in jedem Fall die sicherere Variante. Schwangere / Stillende, Kinder und Personen mit einem schwachen Immunsystem sollten ohnehin die Finger von rohem Hackfleisch lassen.

Haltbarkeit von Hackfleisch verlängern

Die Lagerung beginnt unmittelbar nach dem Einkauf. Idealerweise transportiert ihr Hackfleisch in einer Kühltasche vom Supermarkt bzw. Metzger nach Hause.

Dort verstaut ihr es natürlich direkt im Kühlschrank. Die Lagerung an der kältesten Stelle bei etwa 2 bis 4° C ist optimal. Verarbeitetes Hackfleisch kann auch bei bis zu 6° C im Kühlschrank gelagert werden. 

Wollt ihr das Hack nicht innerhalb der Haltbarkeitsgrenzen (siehe oben) verwerten, empfehlen wir euch, das Hackfleisch einzufrieren. Das Auftauen von Hack geht übrigens recht schnell. Friert es dazu am besten in kleinen, flach gedrückten Portionen ein. Je luftdichter, desto bessern – denn so verhindert ihr, dass Gefrierbrand entsteht.

Frisches Hackfleisch erkennen

Achtet schon beim Einkauf auf eine gute Qualität. Wir brauchen nicht zu erwähnen, dass Bio-Ware stets besser ist als Billigfleisch. Ob das Hackfleisch frisch ist, erkennt ihr für gewöhnlich an einer kräftigen rosa bzw. roten Farbe – je nachdem ob ihr Schweinehack, Rinderhack oder gemischtes Hackfleisch kauft. Von Hackfleisch, das bereits graue / braune Stellen aufweist, solltet ihr unbedingt die Finger lassen!

Wissenswertes zum Thema Hackfleisch:

• Hackfleisch wird je nach Land und Region auch Gehacktes, Faschiertes oder Gewiegtes genannt. 
• Der Begriff Mett bezieht sich insbesondere auf gehacktes Schweinefleisch.
• Hackfleisch darf außer max. 1 % Salz keine weiteren Zusätze enthalten. 
• Abschnitte und Reste dürfen nicht zu Hackfleisch verarbeitet werden.
• Gemäß Tier-LMHV Verordnung ist nur frisches Skelettmuskulatur-Fleisch zugelassen.